Régime diabétique – recommandations diététiques, menus, recettes

Les causes du diabète

Le diabète sucré (diabetes mellitus) est un trouble métabolique qui consiste en une perturbation de la quantité de glucose et de son utilisation incorrecte par les cellules du corps.

La cause d’un tel trouble peut être soit une carence en insuline, soit une résistance à l’insuline. L’insuline est une hormone sécrétée par le pancréas, dont la production augmente avec la hausse du taux de glucose, et qui est responsable de son transport vers les cellules et, par conséquent, de la conversion du sucre en énergie.

Non utilisé comme source d’énergie, le glucose s’accumule dans les fluides physiologiques et les espaces intercellulaires, provoquant toute une série de changements néfastes dans l’organisme, notamment une altération de la répartition des graisses. Les manifestations les plus visibles du diabète sont, outre une concentration élevée de sucre dans le sang, une soif accrue, des mictions fréquentes, la somnolence et la faiblesse.

Types de base diabetes mellitus

Le diabète de type I à motivation immunologique touche le plus souvent les jeunes et repose sur des carences dans la production d’insuline, d’où le terme « insulino-dépendant ». Ses symptômes sont l’hyperglycémie, c’est-à-dire une concentration trop élevée de glucose, une perte de poids, un fort appétit, des mictions fréquentes, une faiblesse, la présence de corps de sucre et de cétones dans les urines. Le type I entraîne souvent une destruction du pancréas et une grave carence en insuline.

Le diabète sucré de type II survient surtout chez les personnes d’âge moyen et les personnes âgées, souvent obèses et hypertendues. Les principaux facteurs qui contribuent à cet état sont le mode de vie et l’alimentation, et c’est le fait que la quantité d’insuline produite par le pancréas, initialement correcte, ne peut pas faire face à la transformation des sucres consommés. Le niveau de cette hormone doit constamment augmenter, ce qui entraîne ce qu’on appelle la résistance des tissus à l’insuline.

L’importance de l’alimentation dans le traitement du diabète

L’indice glycémique (IG) joue ici un rôle clé. C’est un indicateur de l’augmentation du taux de sucre dans le sang après la consommation d’un aliment.

Ainsi, les produits à faible indice glycémique sont supposés avoir un indice inférieur à 50, un IG moyen de 55-70, un maximum de plus de 70.

Les diabétiques devraient choisir des aliments à faible indice glycémique car les produits à IG élevé entraînent une forte augmentation du taux de sucre et une perte d’insuline tout aussi importante. Cependant, le niveau de glucose baisse relativement rapidement et l’appétit réapparaît. Ce n’est pas tout : plus nous fournissons de substances hautement glycémiques à l’organisme, plus le pancréas doit produire d’insuline.

Si notre alimentation est riche en glucides, le corps devient immunisé contre l’insuline, alors un phénomène appelé insulinorésistance se produit. Pendant ce temps, le consommateur moderne consomme beaucoup de produits à forte teneur en sucre sans s’en rendre compte.

Les sucres simples, principalement le fructose, sont présents presque partout : dans les boissons gazeuses, les gâteaux et autres confiseries, les yaourts, le ketchup, les vinaigrettes, même dans le pain. Les sucres simples sont rapidement absorbés et augmentent rapidement le taux de glucose. Comme il y a un excès de ces sucres, le corps commence à accumuler des stocks, les transformant en tissu adipeux.

Dans le cas du diabète sucré, une alimentation adéquate et un changement de mode de vie sont des conditions essentielles pour un traitement efficace. Et contrairement aux apparences, un régime diabétique ne doit pas nécessairement signifier une sorte de régime draconien, c’est une alimentation saine, qui, soit dit en passant, mérite d’être recommandée à tous les gens, qu’ils soient diabétiques ou non. Un tel régime alimentaire équilibré doit également être adapté aux conditions individuelles, en particulier l’âge, le poids corporel, la gravité de la maladie et l’activité physique.

L’alimentation des diabétiques – principes fondamentaux

Les objectifs que nous devrions atteindre en utilisant un régime alimentaire sont les suivants : normaliser le niveau de sucre dans le sang et en même temps prévenir les crises de faim, éliminer ce qu’on appelle le « grignotage », en particulier les sucreries, réguler les processus du métabolisme, le cholestérol et les niveaux de pression, atteindre le poids correct, améliorer la condition et le bien-être. Pour y parvenir, outre un menu approprié, certaines règles de fer doivent être respectées, à savoir

• Chaque repas doit contenir des protéines, des graisses et des glucides dans certaines proportions pour fournir à l’organisme la quantité d’énergie nécessaire.

• Vous devez prendre 5 repas par jour (3 plus gros et 2 plus petits), à des intervalles d’environ toutes les 3 à 3,5 heures, ce qui permet d’éviter les fluctuations défavorables du taux de sucre dans le sang.

• Les personnes en surpoids ou obèses ne doivent pas dépasser la norme de 1200 kcal par jour, les personnes ayant le poids correct de 1600 kcal. Si nous menons un style de vie physiquement actif, cette valeur peut être légèrement plus élevée.

• Lors de la sélection des produits alimentaires, nous préférons nettement ceux qui ont un faible indice glycémique et évitons ceux qui ont un IG élevé.

• Chaque repas doit contenir une portion de légumes qui non seulement ont un faible indice glycémique mais qui fournissent également des fibres extrêmement précieuses pour le métabolisme.

Les sources d’énergie de base nécessaires à un régime diabétique

Beaucoup de gens pensent que si nous avons affaire à un régime pour diabétiques, nous devrions renoncer à manger des glucides ou des graisses. Mais là n’est pas la question.

Choisissez des produits à faible indice glycémique et quelques graisses, n’oubliez pas les vitamines et les minéraux, mais nous ne pouvons pas éliminer complètement les aliments qui sont les principales sources d’énergie du corps, car cela menace de détruire l’organisme.

1. les glucides

Le régime alimentaire des diabétiques ne signifie pas que nous devons renoncer complètement aux glucides, car ils sont la base de l’approvisionnement énergétique de l’organisme. Toutefois, il est nécessaire d’utiliser principalement des produits à faible indice glycémique contenant des glucides complexes. Ces derniers, contrairement aux sucres simples, sont libérés progressivement et ne provoquent pas d’augmentation de la glycémie et de la libération d’insuline.

Les légumes et les produits céréaliers à grains entiers constituent la meilleure source de ces glucides. On estime que la part de ces composés dans l’alimentation devrait constituer environ 45 % de la valeur calorifique totale de l’alimentation quotidienne. Les légumes et les produits céréaliers contiennent également des fibres alimentaires très importantes, qui ont également un effet positif sur le métabolisme des sucres. En revanche, l’offre de fruits ne doit pas dépasser environ 300 grammes par jour.

2. les matières grasses

Bien qu’elles aient été récemment largement critiquées, elles sont néanmoins un élément essentiel du menu, elles devraient représenter jusqu’à 35% de la valeur énergétique du régime. Il s’agit seulement de consommer le moins possible (10%) de graisses saturées, au profit des graisses mono et polyinsaturées. Ces derniers se trouvent principalement dans les poissons et les fruits de mer, les huiles végétales, les graines et les noix. Il est également important de contrôler systématiquement les taux de cholestérol et de triglycérides.

3. les protéines

Ce nutriment extrêmement important se trouve non seulement dans la viande, mais aussi dans les produits laitiers et les produits végétaux, en particulier les légumineuses, qui sont également une riche source de vitamines B et de minéraux. Si nous nous tournons déjà vers la viande et les saucisses, choisissons des produits maigres, sans graisse, et les produits laitiers sont meilleurs naturels, sans goût ni arôme. La part des protéines dans la demande énergétique quotidienne est de 15 à 20 %, alors que pour les personnes obèses, elle peut être plus élevée – 20 à 30 %.

Que faut-il manger en cas de diabète et que faut-il éviter ?

Le menu diabétique ne doit pas être monotone et peu savoureux. Au contraire, nous disposons d’un nombre suffisant d’aliments recommandables, à partir desquels vous pouvez composer des repas savoureux et variés. Il suffit de suivre les indications données dans ce cas.

Régime alimentaire pour diabétiques – produits indiqués

• Les diabétiques doivent manger des produits contenant beaucoup de fibres, ce qui, d’une part, régule la digestion et empêche les pics de glucose et, d’autre part, procure une sensation de satiété. Il s’agit notamment de produits céréaliers à grains entiers – gruau, riz, pâtes, flocons d’avoine, d’orge et de seigle, de préférence cuits al dente.

• Légumes tels que laitues, tomates, concombres, courgettes, asperges, radis, poivrons, oignons, choux-fleurs, haricots asperges, soja, lentilles, pois. Il faut savoir que les légumes cuits, comme les pommes de terre, les carottes ou les betteraves, ont un indice glycémique plus élevé que les légumes crus. Nous pouvons manger des baies et des agrumes, des prunes, des pommes, des poires et des cerises, mais en quantité limitée.

• Les produits laitiers, de préférence naturels, les yaourts, les kéfirs, le babeurre, le fromage blanc maigre ou demi-gras au maximum.

• Viandes maigres, salaisons maigres et poissons, de préférence des espèces marines qui, en plus d’autres nutriments précieux, contiennent des acides Omega3. Le mode de préparation recommandé pour la viande et le poisson est la cuisson à la vapeur, le ragoût sans friture ni cuisson initiale.

• Les graisses – principalement les huiles végétales.

• Les noix, les graines, les semences comme source de graisses, de vitamines et de minéraux de haute qualité.

Régime alimentaire pour diabétiques – produits interdits

• Il faut éviter toutes sortes de fast food et de plats cuisinés, les viandes et abats gras, le fromage jaune et les produits laitiers gras.

• Il faut renoncer aux plats frits, limiter la consommation de sel et de sucre (il peut être remplacé par un édulcorant), essayer d’atteindre moins souvent les pommes de terre, éviter les produits à base de farine blanche.

• Évitez les fruits à IG élevé, tels que les bananes, les raisins, les pastèques ou les fruits en conserve et les boissons gazeuses, qui sont généralement très riches en sucre.

• Évitez l’alcool.

Régime diabétique. Exemples de menus quotidiens

Il est important non seulement de sélectionner des produits à faible indice glycémique, mais aussi de ne pas dépasser la valeur calorifique journalière. Et si nous veillons à la variété et au goût des repas, le régime alimentaire des diabétiques ne sera pas gênant. Le petit déjeuner ou le dîner avec le diabète ne doit pas être moins appétissant que pour les personnes en bonne santé.

Tableau 1

• Petit déjeuner – deux tranches de pain complet, fromage blanc, laitue, radis, thé vert
• Deuxième petit-déjeuner – framboises, baies ou myrtilles avec du yaourt et des flocons d’avoine
• Dîner – soupe de chou-fleur, blanc de poulet à l’étouffée sans peau, salade de tomates et de poivrons, riz brun
• Collation de l’après-midi – jus de légumes
• Dîner – morue rôtie en papillote, concombre mariné

Tableau 2

• Petit déjeuner – deux tranches de pain complet avec du jambon de volaille et du concombre, café ou thé amer
• Deuxième petit-déjeuner – salade de légumes : par exemple, laitue verte et persil, navet, tomate, poivron, concombre
• Dîner – crème de tomate, volaille et risotto aux légumes
• Thé de l’après-midi – une salade colorée au fromage blanc
• Dîner – omelette aux épinards, salade aux carottes et aux pommes

Tableau 3

• Petit déjeuner – pain avec peu de beurre, yaourt naturel avec céréales et fruits, jus de carotte
• Deuxième petit-déjeuner – oeufs brouillés aux épinards, thé
• Dîner – poisson au son, salade de haricots asperges
• Thé – salade de fruits
• Dîner – fromage blanc avec légumes

Régime alimentaire des diabétiques – réglementation

Recette d’une salade colorée au fromage blanc

Détacher la laitue iceberg en petits morceaux, ajouter des tomates en dés, des concombres verts et des poivrons jaunes, déplacer environ 50 g de fromage blanc maigre par-dessus, assaisonner le tout avec de l’huile et du vinaigre balsamique.

Recette de morue cuite au four en papillote

Laver et sécher le filet de cabillaud et le frotter avec un peu de sel et de poivre, du jus de citron et des gousses d’ail écrasées. Graisser le papier d’aluminium avec de l’huile, poser le poisson et l’envelopper hermétiquement. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, vous pouvez saupoudrer d’aneth frais.

Recette de poisson frit au son

Lavez et séchez le filet de merlu ou d’autres poissons, coupez l’oignon en rondelles et couvrez le poisson, en le laissant au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, fouettez les protéines, salez le poisson et ajoutez les protéines et le son. Faites frire dans de l’huile végétale, après avoir fait frire jusqu’à ce que la couleur soit dorée, mettez un papier absorbant pour égoutter la graisse.

Recette de la salade de haricots asperges

Faites cuire les haricots à la vapeur, ajoutez la tomate pelée et coupée en dés et l’oignon finement haché. Assaisonnez avec de l’huile, du jus de citron, de l’ail ou un peu de sucre.

Vivre avec le diabète n’est pas la fin du monde…

Comme pour toute autre maladie, le diabète ne doit pas être sous-estimé. Toutefois, cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas vivre une vie normale tant que nous nous conformons à certains changements nécessaires. Tout d’abord, comme cela a déjà été mentionné, nous devons nous habituer à un régime alimentaire sain, équilibré, faible en glycémie et en calories, ce qui sera également bénéfique pour notre silhouette.

Néanmoins, l’activité physique est importante, car l’immobilité favorise toutes les maladies et l’obésité. Enfin, pour abaisser le taux de sucre et rétablir une fonction pancréatique normale, nous pouvons nous soutenir avec des compléments tels que ceux à base de matières premières végétales Diabeters.

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